El Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa) ha presentado este jueves recomendaciones para confeccionar menús navideños que sean “más equilibrados, saludables y económicamente accesibles”. La institución sugiere optar por pescados blancos, carnes magras y usar el horno para cocinar.
Durante el periodo navideño, los alimentos más consumidos suelen ser el marisco, la carne roja, pescados frescos y dulces tradicionales como el turrón y los mazapanes. Según María Tormo, vicepresidenta por Alicante del CODiNuCoVa, es fundamental ser flexible con la alimentación en estas fechas, que son momentos de celebración en torno a la mesa.
El colegio también aconseja priorizar alimentos frescos, de temporada y de proximidad. Una manera efectiva de asegurarse de ello es comprando en los mercados locales, donde se pueden encontrar productos frescos que provienen de áreas cercanas y que corresponden a la temporada.
En estas fechas, los pescados, mariscos y carnes lideran la lista de alimentos populares. Dentro del marisco, destacan las almejas y los mejillones, que no solo son ricos en proteínas de alta calidad, sino que también aportan vitaminas y minerales esenciales. Las almejas son valoradas por su alto contenido en hierro y vitamina B12, beneficiosos para el sistema nervioso y el metabolismo, además de aportar calcio y potasio. Los mejillones, unos productos típicos de la Comunitat Valenciana en temporada, son ricos en vitamina B12, fósforo, manganeso, selenio, hierro y omega-3.
En cuestión de pescados, se recomienda elegir los blancos como la lubina o el besugo, que contienen proteínas de alta calidad, vitaminas A y D, además de minerales como el yodo y el selenio. Si se prefieren pescados grasos, el salmón o la caballa son ideales debido a su alto contenido en omega-3. En especial, el besugo está actualmente de temporada, lo que lo convierte en una opción más económica y de calidad, según Inés Pérez, vicetesorera del colegio.
En cuanto a las carnes, la recomendación es elegir variedades magras como el pavo, el pollo o el conejo, que ofrecen menor cantidad de grasa y un mayor aporte proteico. María Tormo sugiere que el pavo es particularmente saludable por su bajo contenido en grasa, mientras que el conejo es igualmente magro y rico en omega-3 y omega-6.
Para complementar estos platos, se recomienda acompañarlos con guarniciones de verduras y hortalizas de temporada y proximidad. Alcachofas, apio o endibias son opciones idóneas para acompañar las carnes; también los nabos o las pencas al vapor o estofadas, además de acelgas, coliflor, espinacas o puerros, completan estos menús saludables.
